突如其來的新冠肺炎疫情打破了人們固有的的生活習慣。值得注意的是，在這場來勢兇猛的疫情中，出現了不少因聚餐而引起的感染;防控疫情需避免“疫從口入”的號召已趨共識，分餐制躍升為網絡討論的熱詞，并且熱度持續不減。

分餐制今后會被更多人選擇，成為大眾主流飲食習慣嗎?全面推廣分餐制要考慮哪些因素?讓我們通過大數據來一探究竟。

話題熱度之變：關注度躍升 信息量逾百萬

根據新華睿思·數媒智慧分析平臺數據顯示，在最近兩個月來，關于分餐制話題的關注度不斷上升，全國范圍內信息量累計達到1039539條。其中，從話題趨勢演變圖看，3月14日達到輿論熱度的首個峰值(30183條)，這與北京、江蘇泰州等地發布出臺關于公筷使用的文件直接相關。

為防止新冠肺炎疫情傳播，自疫情發生以來，已經有北京、上海、廣州、山東、湖南等多個省市明確倡議使用公筷公勺，部分地區還將公筷公勺使用情況列入優秀評選標準，促進餐飲服務單位推廣使用。

各地的呼吁倡議得到了網民的積極響應。多數網民對分餐制表示支持，有近40%的網友認同分餐制，超過50%的網友傾向于公筷公勺制，僅有一成左右的網友存在抵觸心理。

對于以盤裝菜為主的中餐而言，公筷公勺相對于分餐制更容易為人接受，網民對公筷公勺的認可度也更高。

而基于飲食科學角度對分餐制的分析，是網民普遍關注的另一熱點。據世界衛生組織(WHO)的最新統計數據顯示，食源性疾病的發病率居于各類疾病總發病率的前列。

中國營養學會理事長楊月欣表示，倡導家庭、社會使用公用餐具和分餐制。通過分餐或者使用公筷公勺，可以有效減少肝炎病毒、幽門螺旋桿菌等傳播;同時，分餐可以較好把握食物攝入量，減少食用過量和鋪張浪費。

北京協和醫學院教授張宏冰認為，傳統的合餐制為健康埋下隱患，可使多種病毒、細菌在就餐者之間傳播，比如幽門螺旋桿菌、感冒病毒等，都可能在相互夾菜時不經意間傳染給他人。

以被WHO列為第一類生物致癌因子的幽門螺旋桿菌為例，據中華醫學會幽門螺旋桿菌學組的流行病學調查結果顯示，我國幽門螺旋桿菌的感染率為59%。

新華睿思·數媒智慧分析平臺的大數據監測顯示，網民圍繞上述信息的跟帖量較大，相關話題延伸出的討論熱度高企。

從這些數據不難發現，隨著各地“使用公筷公勺、提倡分餐”的聲音持續放大，“科學防疫、文明就餐”的理念愈發成為更多人的共識所在。

應用場景之辯：踐行有難處 觀念待轉變

回望2003年“非典”期間，中國工程院院士鐘南山就曾呼吁分餐制、使用公筷。但隨著“非典”斗爭取得階段性勝利，分餐制的話題由熱變冷，漸漸退居幕后，直至時下才再次登場，回歸社會公眾視野。

這一次，分餐制能夠廣泛實行嗎?把分餐制擺上餐桌“卡”在了哪里?人們會對傳統的飲食衛生習慣作多大程度的反思?

實際上，瘋狂肆虐的疫情，挑戰的是中國人傳統合餐飲食存在的健康隱患。國人吃飯，無論在家或是在外，往往講究圍桌而食。聚餐，在推杯換盞間習慣于相互夾菜，共飲一碗湯，共吃一盤菜。在主人看來，是以示友好;在賓客看來，是以表親密。

要氣氛、要感覺，還是要更衛生、要更健康?看似簡單的問題，在時間推移過程中，卻可能得到不同的答案。未來，需要有越來越多的人認識到，真正的親情和友誼不會因為分餐而淡化，追求健康應優先排序于根深蒂固的傳統觀念。

大數據調查顯示出當前網民在家庭場景和消費場景下的態度。目前，絕大部分網民對公筷公勺和分食分餐持支持態度，支持者中的部分網民對公筷公勺認同僅限于外出就餐，在家中就餐基本不會使用公筷公勺，對于家庭分餐制的認同度則更低一些。

中南大學湘雅醫院感染科教授吳安華表示，很多家庭聚集性感染的發生，都與合餐密不可分。因傳統文化和習俗、人情的影響，分餐有“見外之嫌，很多老人受到傳統觀念影響，一時也難以接受”。特別是在相對落后的三四線城市和農村地區，推進公筷制和分餐制的難度較大。

推廣分餐制，餐飲業是社會參與各方的重中之重。從消費場景的數據分析結果看，成本考量是影響分餐制實現大范圍推廣的另一關鍵因素。如果在保證原有利潤的前提下，要消化增加的運營成本，有可能提高人均消費額，進而影響到客流。

不過，自分餐制倡議發出以來，已有全國各地的多家知名餐飲企業積極響應，表態將在企業內踐行餐桌文明，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務規范。

多個商家認為，雙筷、公筷公勺等方式成本更低、操作也更簡單。北京一家大型餐飲集團的董事長表示，其成立以來，一直推行分餐制和雙筷制，收取一定服務費被驗證具有可行性。另一連鎖餐飲集團創始人也表示，疫情期間，餐廳張貼了醒目的標語要求消費者保持合理間距、一人就餐，未來會考慮線上粉絲營銷、線下張貼標語的方式去推廣公筷制文化。

中國飯店協會會長韓明表示，分餐不僅能避免疾病通過餐具傳播，還可根據個人需求合理搭配，按需供餐，減少浪費。推廣分餐制不僅是為了保衛“舌尖安全”，更是引領一種文明就餐新風尚。

行業升級之選：梯度推進落實 中長期多方受益

一些機構調研顯示，如今大多數消費者更傾向于分餐就餐，“公筷行動”受到青睞，分餐制已經不僅僅在新冠肺炎疫情背景下具備實行的意義。

從實施的節奏和步驟看，全面落實分餐制需要步步為營。以區域梯度推進，或許能成為可供參考的選項之一。

據中國飯店協會調查顯示，在一、二線城市高端餐飲領域，分餐制和公筷公勺一直較為普及，收取一定服務費的分餐制和雙筷制具有一定可行性。而從網民關注地域分布來看，東部地區關注程度明顯更高。

據美團研究院的外賣數據顯示，以“一人食”為代表的分餐制產品餐廳分布區域更側重在發達城市，分布在一線、新一線和二線城市的“一人食”餐廳數量占比達到67%。其中，一線及新一線的19個城市，“一人食”餐廳數量占比接近一半，達到45%。

眾所周知，餐桌衛生是公共衛生的重要一環，餐桌文明也體現著社會文明。受疫情影響，餐飲業普遍受到較大沖擊。但危和機總是同生并存的，克服了危即是機。隨著餐飲行業復工，行業變革升級的機遇可能近在眼前。

國泰君安社會服務業首席分析師劉越男認為，分餐理念其實是品質化餐飲演進的趨勢，也是一種消費升級。

安永大中華區戰略與運營咨詢服務合伙人鄭宇凱表示，未來分餐制可能成為一種商業契機。從長期來看，消費者將更加注重培養自身良好的飲食習慣，并提升對于餐飲環境衛生的要求，因此對于面向有一定消費能力群體的餐飲企業，更有品質保障的就餐體驗將成為吸引高端客群的差異化競爭優勢。而對于大眾化的餐飲企業，能否提供令消費者心儀的就餐環境，也將成為疫情過后的分水嶺。

中國烹飪協會會長姜俊賢認為，位餐是西方傳統，但中餐和健康、衛生并不矛盾，中餐餐企沒有必要固化分餐的形式，而應根據自己的需求，開發出既能分餐，又照顧到中華飲食文化的健康方式。

策劃：郭奔勝

監制：吳新麗　邱小敏

數據分析：高　金　鄭文捷　胡樂滿　賈　儒

作者：何　凡　劉緒堯

制圖：孫利民　吳國晨

編輯：楊曉波

關鍵詞： 分餐制 公筷公勺