金槍魚(tuna)是一種大型遠洋性重要商品食用魚。金槍魚的肉色為紅色，這是因為金槍魚的肌肉中含有了大量的肌紅蛋白所致。有些金槍魚，例如藍鰭金槍魚可以利用泳肌的代謝;使體內血液的溫度高于外界的水溫。這項生理功能使金槍魚能夠適應較大的水溫范圍，從而能夠生存在溫度較低的水域。

金槍魚功效作用：

一、金槍魚是女性美容、減肥的健康食品

金槍魚肉低脂肪、低熱量，還有優質的蛋白質和其他營養素，食用金槍魚食品，不但可以保持苗條的身材，而且可以平衡身體所需要的營養，是現代女性輕松減肥的理想選擇。

二、能夠保護肝臟，強化肝臟功能

現代人因緊張的生活節奏、巨大的工作壓力、過度疲勞造成的一系列肝病發病率日漸提高。

三、防止動脈硬化

動脈硬化是中老年人生命的威脅，食用金槍魚食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止動脈硬化。

四、有效降低膽固醇含量

金槍魚中的EPA、蛋白質、牛黃酸均有降低膽固醇的卓效，經常食用，能有效的減少血液中的惡性膽固醇，增加良性膽固醇，從而預防因膽固醇含量高所引起的疾病。

五、能夠激活腦細胞，促進大腦內部活動

金槍魚油是優質的健腦保健產品。金槍魚中含有豐富的DHA，DHA是人類自身無法產生的一種不飽和脂肪酸，它是大腦正常活動所必需的營養素之一。DHA可通過血液腦屏障進入腦中使腦神經細胞突觸增加并延伸，進而提高腦容量，增強記憶力、理解力，經常食用，利于腦細胞的再生，提高記憶力，預防老年癡呆癥。此外DHA可使視網膜變軟，提高視網膜反射機能，強化視力，預防近視，EPA則可促進DHA在體內發揮作用。

六、能夠有效的預防缺鐵性貧血

鐵是人體內不可缺少的一種元素，金槍魚的血合中含有豐富的鐵分和維生素B12，易被人體吸收。經常食用，能補充鐵分，預防貧血，并能作為貧血的輔助治療食品。

七、提供人體所必需的氨基酸

金槍魚蛋白質含有豐富的氨基酸，食用金槍魚既可以享受美食，同時又可以通過非藥物手段補充氨基酸成分，有助于身體健康。

八、有助于人體的新陳代謝，尤其是成長期兒童食品的理想選擇

肌肉。骨骼、皮膚、毛發、血液等人體組織都離不開蛋白質。金槍魚蛋白質有肉類蛋白質所無法比擬的功效，是兒童自然成長的最佳營養品。

九、保持人體正常水分標準

經常食用金槍魚能夠清除體內多余的鹽分，平衡體內水分含量，保持正常的水分指標。

十、是綠色蔬菜的最佳伴侶

金槍魚的食用方法很多，與綠色蔬菜一起食用，味道更佳。

金槍魚多少錢一斤?藍鰭金槍魚為什么那么貴?

在金槍魚中，消費量最大的冷凍大眼金槍魚(Thunnus obesus)的批發價與去年同期相比下跌了2成。向日本供應生魚片食材的臺灣漁船自今年起再次開始在印度洋捕撈大眼金槍魚，進入日本市場的數量正在增加。另一方面，金槍魚質量參差不齊，餐飲店和超市的洽購并不熱烈。有分析認為，當前供大于求的局面仍將持續。

大眼金槍魚在金槍魚中屬于中檔產品。冷凍金槍魚主要由日本、臺灣和印度尼西亞等地漁船在全球各地捕撈金槍魚后提供。去年進入東京都中央批發市場的冷凍大眼金槍魚數量超過2萬3千噸，占金槍魚總量的近6成。而作為高檔食材的黑金槍魚和南金槍魚的批發價平均基本在2000～3000日元左右，而大眼金槍魚則在1000日元左右。

為了長期保證魚肉品質，并保持金槍魚的肉色不發生褐變，一般來說，需要金槍魚的冷藏溫度在 - 6 0℃甚至更低，這就要求人們加工利用凍結金槍魚的時候必須經過合理的解凍，以使魚肉恢復凍結前的生鮮狀態和特性。

超低溫金槍魚解凍方法大全

合理的解凍是保持金槍 魚品質的關鍵，若解凍不當，則會造成大量的汁液流 失， 導致食品風味、營養價值、質地、色澤等的變化， 影響金槍魚的食用品質。

解凍按傳熱方式可分有兩類：由溫度較高的介質向凍結肉表面傳熱，熱量由表面逐漸向中心傳遞，被稱為外部解凍法。而使凍結肉各部分同時加熱的，即所謂的內部加熱法。

1.外部解凍法

據調查，金槍魚的解凍方式以外部解凍為主，主要有自然解凍、流水解凍、溫鹽水解凍、冷藏庫緩慢解凍等。相對于金槍魚凍結及保鮮工藝的研究，國內 對金槍魚解凍的研究還較少，解凍方式主要是以溫鹽水 解凍為主。

2.空氣解凍

金槍魚的空氣解凍法主要有自然解凍與冷藏庫解 凍，該方法依靠空氣為介質，把熱量傳遞給凍品，使 凍品升溫、解凍。空氣解凍的速度取決于空氣流速、 空氣溫度、空氣濕度和食品與空氣之間的溫差等多種因素。

自然解凍是指將凍品放置在室溫的環境下進行解 凍，而冷藏庫解凍一般是在 0℃中進行。很多日式壽司 店都選擇了冷藏庫解凍這一方法進行金槍魚解凍，雖然 其解凍時間較長，且存在一定程度的汁液流失，但卻 能很好的保持魚肉的色澤，同時能較好的保存魚的新鮮 度。自然解凍相對于冷藏庫解凍時間較短，也因此汁液流失得到緩解，但由于其介質溫度較高，存在著細 菌繁殖的風險。

3.水解凍

流水解凍和溫鹽水解凍均屬于水解凍。水的傳熱性能比空氣好，故把凍品浸在水中解凍時，解凍時間可 明顯縮短。在解凍中為防止魚肉褪色，常采用溫鹽水 解凍。宋興安等用濃度為 3%、水溫 40℃的鹽水解凍 金槍魚肉，以中心溫度從- 6 0 ℃升高到- 5 ℃為解凍終 點，解凍 500g 的魚肉需要 5min，200g 的魚塊需要 1min。 溫鹽水解凍法也是目前解凍金槍魚最常用的方法之一， 運用此法解凍得到的魚塊色澤較其他方法更為鮮亮。

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